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A inspiração para a Coco Leve surgiu em 2018, na casa do fundador Pedro Henrique Lima Silva. Ao observar a dificuldade de um barman em abrir uma caixinha Tetra Pak de água de coco com uma faca, Pedro identificou uma oportunidade clara de inovação, e assim, nasceu o conceito da Coco Leve.
Em 2020, após uma análise aprofundada do mercado, Pedro uniu forças com Valmor Silva Pinto, profissional com vasta experiência no setor alimentício. Juntos, desenvolveram um processo exclusivo de congelamento rápido, capaz de produzir os cubos de gelo Coco Leve em escala industrial, com qualidade e praticidade.
A aceitação foi imediata em bares e adegas, o que impulsionou a necessidade de expansão. A empresa transferiu suas operações para Jundiaí/SP e, posteriormente, para Atibaia/SP, acompanhando o aumento constante da demanda.
Em 2021, Marcelo Cesana, fundador da Frooty Açaí, passou a integrar a equipe como Diretor Comercial, com o objetivo de liderar a expansão nacional da marca. Após isso, Rogério Oliveira trouxe todo o seu conhecimento comercial e possibilitou um crescimento ainda mais acelerado.
Com isso, formou-se oficialmente o "Time Coco Leve", comprometido em levar inovação e praticidade ao mercado de bebidas em todo o Brasil.